Croissants

Combineer de gist, het warme water en 1 theelepel suiker. Laat rusten tot het romig en schuimig is.

Meet de bloem in een mengkom. Los 2 theelepels suiker en zout op in warm melk. Voeg dit toe aan de bloem samen met de gist en de olie. Meng goed; kneed tot het glad is. Bedek en laat rijzen tot het volume verdrievoudigd is, ongeveer 3 uur. Laat voorzichtig leeglopen en laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer nog eens 3 uur. Laat leeglopen en koel 20 minuten.

Kneed de boter tot deze flexibel is, maar niet zacht of vet. Vorm het deeg tot een rechthoek van 14x8 inch. Smeer boter op de bovenste twee derde, laat een rand van 1/4 inch vrij. Vouw het derde zonder boter over het middelste derde en het bovenste derde met boter naar beneden over dat. Draai 90 graden, zodat de plooien aan de linker- en rechterkant zitten. Rol uit tot een rechthoek van 14x6 inch. Vouw opnieuw in drieën. Bestrooi licht met bloem en plaats het deeg in een plastic zak. Koel 2 uur. Ontwikkel, bestrooi met bloem en laat voorzichtig leeglopen. Rol uit tot een rechthoek van 14x6 inch en vouw opnieuw. Draai 90 graden en herhaal. Wikkel in en koel 2 uur.

Om te vormen, rol het deeg uit tot een rechthoek van 20x5 inch. Snijd het doormidden en koel de helft terwijl je de andere helft vormt. Rol uit tot een rechthoek van 15 x 5 inch. Snijd in drie vierkanten van 5 x 5 inch. Snijd elk vierkant diagonaal doormidden. Rol elke driehoek lichtjes op om de punt te verlengen tot 7 inch lang. Neem de andere 2 punten en rek ze lichtjes terwijl je ze oprolt. Plaats op een bakplaat, licht gebogen. Laat de gevormde croissants rijzen tot ze opgeblazen en licht zijn. In een kleine kom, klop het ei en 1 eetlepel water. Glazuur de croissants met het geklopte ei.

Bak in een voorverwarmde oven op 475 graden F (245 graden C) gedurende 12 tot 15 minuten.