Frans Brood

In een grote kom, meng 2 kopjes bloem, gist en zout. Voeg 2 kopjes lauw water toe en klop tot het goed gemengd is met een standmixer met een deeghaak. Gebruik een houten lepel om zoveel mogelijk van de resterende bloem toe te voegen.

Op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed voldoende bloem om een stevig deeg te maken dat zacht en elastisch is. Kneed gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten in totaal. Vorm een bal. Plaats het deeg in een ingevette kom en draai het eenmaal om. Bedek en laat rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is.

Sla het deeg neer en verdeel het in tweeën. Draai het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bedek en laat 10 minuten rusten. Rol elke helft uit tot een grote rechthoek. Rol op, beginnend aan een lange kant. Bevochtig de rand met water en sluit af. Puntige uiteinden.

Vet een grote bakplaat in. Bestrooi met maïsmeel. Plaats de broden, met de naad naar beneden, op de voorbereide bakplaat. Klop het eiwit lichtjes met 1 eetlepel water en bestrijk. Bedek met een vochtige doek. Laat rijzen tot het bijna verdubbeld is, 35 tot 40 minuten.

Maak met een zeer scherp mes 3 of 4 diagonale sneden van ongeveer 1/4 inch diep aan de bovenkant van elk brood. Bak in een voorverwarmde oven op 375 graden F (190 graden C) gedurende 20 minuten. Bestrijk opnieuw met het eiwitmengsel. Bak nog eens 15 tot 20 minuten, of tot het brood klaar is. Indien nodig, bedek losjes met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te bruin wordt. Haal van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster.