Ingrediënten

Porties

1 pak (12 ons) eiernoedels
2 eetlepels olijfolie
2 kopjes verse champignons, in plakjes
½ kop groene paprika, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pond mager gemalen vlees
1 blik (28 ons) tomaten, geplet
1 blik (6 ons) tomatenpuree
¼ theelepel verse peterselie, fijngehakt
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel gedroogde oregano
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel zout
gemalen zwarte peper naar smaak
1 theelepel witte suiker
1 pak (8 ons) roomkaas
1 verpakking (8 ons) zure room
½ kop groene uien, fijngehakt
½ kop geraspte Parmezaanse kaas
1 snufje paprikapoeder

Bereidingswijze

Kook de eiernoedels in een grote pan met kokend gezouten water tot ze al dente zijn. Giet af.

Verhit in een grote pan olie op middelhoog vuur. Voeg de plakjes champignons, de groene paprika, de ui toe en bak 5 minuten. Voeg het gemalen vlees toe en bak het bruin; laat het overtollige vet uitlekken. Voeg de tomaten, tomatenpuree, peterselie, Italiaanse kruiden, gedroogde oregano, cayennepeper, zout, gemalen zwarte peper en suiker toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Roer af en toe.

Meng in een kleine kom de roomkaas, zure room, fijngehakte groene ui en ¼ kop Parmezaanse kaas.

Om te assembleren, leg een laag eiernoedels in een ingevette pan van 2 liter. Verspreid het tomatenmengsel over de noedels, gevolgd door het roomkaasmengsel. Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas en paprikapoeder erover.

Bak in een voorverwarmde oven op 325 graden F (165 graden C) gedurende 45 minuten.