Bereidingswijze

Vet een grote bakplaat in en bestuif deze met bloem.

Maal de amandelen fijn met de bloem, gember en bakpoeder in een keukenmachine.

Klop de boter, donkere suiker en witte suiker tot ze zacht en goed gemengd zijn. Voeg de geraspte sinaasappelschil, het ei en de vanille toe en klop goed. Meng de droge ingrediënten en klop tot ze gemengd zijn. Voeg de pistachenoten toe.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft met met bloem bestoven handen op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rol van 1/2 inch. Plaats de rollen op de voorbereide bakplaat met een afstand van 4 inch. Dek af met plasticfolie en zet ongeveer 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Borstel de deegrollen met losgeklopt ei en bestrooi met 2 theelepels witte suiker. Bak de rollen tot ze goudbruin en stevig aanvoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de rollen 10 minuten afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F (150 graden C).

Snijd met een kartelmes de rollen dwars in plakken van 1/2 inch dik. Plaats de plakken met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Bak op 300 graden F (150 graden C) tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant, ongeveer 12 minuten. Draai de biscotti om en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten. Verplaats de biscotti naar een rooster en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur.