Ingrediënten
- 1½ pond penne pasta
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 4 kopjes hele tomaten uit blik, geplet
- 3 eetlepels kappertjes
- ½ kopje pitloze groene olijven, doormidden gesneden
- 1½ theelepel gemalen rode peper
- 3 ansjovisfilets, afgespoeld en gehakt
- 6 verse basilicumblaadjes
- 1 snufje zout
- gemalen zwarte peper naar smaak
- ⅔ kopje rode wijn
- 1 kopje verse champignons, in plakjes
- 6½ ons pancetta, fijngehakt
Bereidingswijze
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot al dente; uitlekken.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit tot deze zacht is, voeg dan de pancetta toe en kook tot deze begint te borrelen en glazig is.
Voeg de kappertjes, champignons, olijven, gemalen rode peper, ansjovis, zout (gebruik alleen een snufje vanwege de ansjovis), gemalen zwarte peper en wijn toe.
Laat sudderen tot de wijn met de helft is verminderd, voeg dan de tomaten toe. Kook nog 10 minuten, voeg de basilicumblaadjes toe, voeg dan de gekookte pasta toe en bestrooi royaal met kaas en peterselie. Direct serveren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
