Pittige Gerookte Rundvleesborst

Breng de brisket 's ochtends vroeg op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.

Klop de paprika, het zout, de suiker, de zwarte peper, het chilipoeder, de komijn, de knoflook, de cayennepeper en de kaneel samen in een kleine kom om een droge rub te maken. Wrijf de rub royaal over de hele brisket en laat deze op kamertemperatuur terwijl je de roker voorbereidt.

Verwarm een roker voor op indirecte hitte van 225 tot 250 graden F (107 tot 121 graden C) volgens de instructies van de fabrikant. Voeg houtsnippers toe aan de kolen en plaats een kleine gietijzeren pan met water boven het vuur.

Plaats de brisket met het vet naar boven ongeveer 8 inch van het vuur en rook gedurende 1 uur, terwijl je de interne temperatuur van de roker tussen 200 en 225 graden F (93 tot 107 graden C) houdt. Voeg 12 tot 15 briketten kolen toe, vul de houtsnippers aan en voeg meer water toe aan de pan; rook nog eens 1 uur. Wikkel de brisket in aluminiumfolie, vul de kolen, houtsnippers en het water aan, en rook nog eens 1 uur.

Meng ondertussen de hete chilisaus, het bier, de bruine suiker en de ui om de saus te maken tot alles goed gemengd is. Haal de brisket uit de roker en plaats deze op een tweede vel aluminiumfolie. Ontwikkel de brisket voorzichtig, let op de hete stoom, en giet de afwerkingsaus over het vlees. Wikkel de brisket opnieuw hermetisch in beide stukken aluminiumfolie en plaats deze terug in de roker.

Rook de brisket totdat een instant-read thermometer die in het dikste deel is gestoken minstens 160 graden F (71 graden C) registreert, ongeveer nog eens 1 uur.

Haal de brisket uit de roker en laat deze 45 minuten rusten in de aluminiumfolie. Om te serveren, snijd het tegen de draad in.