Poppy Seed Brood

Verwarm in een pan de melk, suiker, vet en zout tot het warm is.

Meng 2 kopjes bloem en gist in een grote mengkom. Voeg het warme melkmengsel toe. Voeg 3 eieren toe; klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 1/2 minuut, terwijl je constant de zijkanten van de kom schraapt. Klop gedurende 3 minuten op hoge snelheid. Voeg zoveel van de resterende bloem toe als je kunt. Draai het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed de resterende bloem om een stevig deeg te maken en blijf 6 tot 8 minuten kneden. Plaats het deeg in een licht ingevette kom en draai eenmaal om het oppervlak te vetten. Dek af en laat rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.

Giet ondertussen kokend water over het maanzaad; laat 30 minuten staan. Goed uitlekken en in een blender doen. Pureer. Meng in een kleine kom de gemalen maanzaad, gehakte walnoten, honing en citroenschil. Klop 1 eiwit stijf en meng het met het maanzaadmengsel.

Sla het deeg neer en verdeel het in tweeën. Dek af en laat 10 minuten rusten. Rol de helft van het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 24 x 8 inch. Besmeer met de helft van het maanzaadmengsel. Rol op als een jellyroll, beginnend met de smalle rand. Sluit de rand af. Plaats de naad naar beneden in een ingevette broodvorm van 8 x 4 inch. Herhaal met de andere helft van het deeg. Dek af. Laat 30 tot 45 minuten rijzen, of tot het verdubbeld is.

Bak in een voorverwarmde oven op 350 graden F (175 graden C) gedurende 35 tot 40 minuten.