Zuurkoolsoep I

Week de champignons in 1 1/2 kopjes kokend water tot ze zacht zijn en je ze kunt hakken (ik gebruik een keukenmachine). Bewaar het water om aan de soep toe te voegen. Het geeft een mooie rijke kleur.

Doe de zuurkool, het sap van de zuurkool en 1 1/2 kwart gallon water in een soeppan (de 5-kwarts Dutch oven is prima). Breng aan de kook, voeg de gehakte champignons en het champignonwater toe. Zet het vuur lager en laat een uur sudderen.

Voeg de gerst toe (zorg ervoor dat je deze eerst afspoelt), kook tot de gerst gaar is.

Ondertussen smelt je de boter en fruit je de uien tot ze zacht zijn. Voeg de bloem toe aan het uienmengsel om te verdikken. Voeg een beetje van de kokende vloeistof van je soep toe aan het uienmengsel en wanneer het glad is, voeg het toe aan de soep.

Voeg zout en peper naar smaak toe. Als de soep te dik is naar jouw smaak, voeg dan wat meer sap van de zuurkool gemengd met water toe. Genieten.