Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet en bestuif twee ronde taartvormen van 9 inch.

Meng in een grote kom het plantaardige vet en 1¾ kopjes suiker tot het glad en luchtig is. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout; roer afwisselend in het romige mengsel met de melk, beginnend en eindigend met de bloem. Voeg de vanille en 1 kop kokos toe. Klop in een aparte glazen of metalen kom de eiwitten tot zachte pieken. Vouw de eiwitten door het taartbeslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormen.

Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker die in het midden van de taarten wordt gestoken, er schoon uitkomt. Laat de taarten in de vormen afkoelen op een draadrek. Wanneer de taarten voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, haal ze dan uit de vorm zodat ze volledig kunnen afkoelen. Verspreid de kokos-citrusvulling tussen de lagen en bedek de buitenkant met luchtige witte glazuur.

Om de kokos-citrusvulling te maken: meng ½ kop suiker en maïzena in een kleine pan. Voeg de boter, kokos en het eigeel toe en kook op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, totdat de boter smelt en het mengsel indikt. Haal van het vuur en voeg de sinaasappelschil, sinaasappelsap en citroensap toe.

Om een luchtige witte glazuur te maken: combineer 1 kop suiker met maïrsiroop en water in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, af en toe roerend om de suiker op te lossen. Blijf koken zonder te roeren, totdat de temperatuur tussen 234 en 240 graden F (112 tot 116 graden C) ligt, of totdat een kleine hoeveelheid siroop die in koud water wordt gegoten een zachte bal vormt die plat wordt wanneer deze uit het water wordt gehaald en op een vlakke oppervlakte wordt geplaatst. Klop in een grote glazen of metalen kom de resterende 2 eiwitten tot zachte pieken. Giet de hete siroop in een dunne straal over de eiwitten terwijl je blijft kloppen totdat het dik en glanzend is. Voeg het amandelextract toe.