Ingrediënten
- 1 recept voor deeg voor een enkele korsttaart van 9 inch
- 454 g rundernier
- 907 g runderbiefstuk, in blokjes
- 30 ml reuzel
- 2 uien, gehakt
- 10 ml zout
- 1.25 ml gemalen zwarte peper
- 2.5 ml gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 10 ml Worcestersaus
- 480 ml water
- 960 ml in blokjes gesneden aardappelen
- 48 g all-purpose bloem
Bereidingswijze
Bedek de rundernier met licht gezouten water. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Giet het water af. Knip de buizen en het witte membraan af met een schaar. Snijd het vlees in blokjes.
Verhit de nier en biefstuk in 30 ml reuzel in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en kook tot ze zacht zijn.
Voeg het zout, de gemalen zwarte peper, de gedroogde tijm en het laurierblad toe aan het mengsel. Kook een paar minuten zodat de smaken zich vermengen.
Voeg 30 ml Worcestersaus en 480 ml water toe aan het mengsel. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 25 minuten sudderen of tot het vlees gaar is.
Verwarm ondertussen je oven voor op 180°C. Zodra het vlees gaar is, haal je het van het vuur en zet je het apart.
Meng in een kom de in blokjes gesneden aardappelen met 30 ml olijfolie en 5 g zout. Giet het mengsel in een ovenschaal en rooster het in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten of tot ze zacht zijn.
Terwijl de aardappelen koken, bereid je de nierpastei voor. Meng in een kom de 75 g bloem met 30 ml koud water om een deeg te maken. Rol het deeg uit in een taartvorm en prik de bodem met een vork.
Giet het vlees- en niermengsel in de taartvorm. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 20 minuten. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog eens 10-15 minuten of tot de pastei goudbruin en gaar is.
Serveer de nierpastei warm, vergezeld van de geroosterde aardappelen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Hoe kan ik de nierpastei sappiger maken?
Je kunt wat meer water aan het mengsel toevoegen voordat je het bakt, of je kunt de pastei tijdens de eerste 20 minuten van het bakken met aluminiumfolie bedekken om te voorkomen dat het uitdroogt.
