Ingrediënten
- 1 kopje witte suiker
- ½ kopje geraffineerde kokosolie
- 1 stokje ongezouten boter
- 3 grote eieren
- 2 kopjes bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- ½ kopje volle kokosmelk
- 4 ons roomkaas
- ½ stokje ongezouten boter
- 1½ kopjes poedersuiker
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel vanille-extract
- ½ kopje geroosterde kokosvlokken
Bereidingswijze
Klop de suiker, kokosolie en boter in een grote kom met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Werk in porties en meng het bloemmengsel om en om met het botermengsel en de kokosmelk tot alles goed gemengd is.
Spuit een ovale slowcooker van 6 kwart met olie en bedek de bodem met bakpapier. Verspreid het beslag gelijkmatig in de slowcooker. Plaats papieren handdoeken bovenop de slowcooker (om condensatie tijdens het bakken te absorberen) en dek af met het deksel. Kook op hoge temperatuur tot een houten prikker die in het midden van de taart is gestoken er schoon uitkomt, 1 tot 1½ uur.
Verwijder het deksel en de papieren handdoeken. Gebruik ovenwanten om de keramische voering van de slowcooker te verwijderen en laat 10 minuten afkoelen. Draai de taart voorzichtig om op een serveerschaal en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
Voor de glazuur, meng de roomkaas en boter in een kom met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het glad en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Klop de poedersuiker geleidelijk erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg zout en vanille toe.
Bedek de bovenkant van de taart en garneer met kokosvlokken om te serveren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
