Bereidingswijze

OM DE PASTA TE MAKEN, plaats de bloem in een berg op een glad werkoppervlak en maak een kuil in het midden. Giet de 2 geklopte eieren en de 2 eidooiers in de kuil en meng langzaam de bloem door de eieren totdat alles is opgenomen. Kneed met de hand verder, voeg meer bloem toe indien nodig om een zachte consistentie te krijgen. Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit of haal het door een pastamachine tot het dun is, stel nummer 6 in op de machine. Rol zoveel mogelijk pastabladen uit.

VOOR DE GEROOKTE ZALM MOUSSE, pureer de gerookte zalm en 2 eieren tot een gladde massa. Voeg langzaam 1 kopje zware room, fijngehakte bieslook en peper toe. Meng goed.

Om de ravioli te assembleren, bereid een glad en met bloem bestoven oppervlak voor. Plaats de pasta en verdeel de gerookte zalmmousse in 24 porties van gelijke grootte en plaats deze porties op twee inch afstand op een pastablaadje. Verf de pasta met het geklopte ei tussen de hoopjes zalmmousse en bedek met het andere pastablaadje. Snijd de ravioli en koel of vries in tot gebruik.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook, voeg de ravioli toe en kook ongeveer 6 minuten. Laat goed uitlekken.

Voeg ondertussen aan elk van de 8 ovenbestendige borden 1 ons gruyère kaas en 1/8 kopje zware room toe. Verwarm onder de grill tot de kaas smelt, voeg dan de ravioli toe en strooi nog 1 ons gruyère erover. Plaats onder de grill tot de kaas lichtbruin is.

Serveer de gevulde ravioli op de warme borden.