Ingrediënten
- 2 kopjes zoete aardappel in blokjes van 1/2 inch
- 2 kopjes Yukon goud aardappel in blokjes van 1/2 inch
- 5 plakken ongezouten HORMEL® NATURAL CHOICE® spek, in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 1 middelgrote rode of gele paprika, gehakt
- ½ kopje rode ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 ons HORMEL® NATURAL CHOICE® Honey Deli ham, gestapeld en gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 kopjes jonge spinazie, gehakt
- 4 grote eieren
- Een snufje gedroogde dille (optioneel)
Bereidingswijze
Plaats de aardappelen in een grote glazen kom; dek af en kook in de magnetron op hoge temperatuur gedurende 4 minuten.
Kook ondertussen het spek in een grote, diepe pan op middelhoog vuur tot het krokant is. Verwijder het spek en laat het uitlekken op papieren handdoeken; laat alles behalve 3 eetlepels vet in de pan.
Voeg de paprika, ui en knoflook toe aan de pan. Kook en roer op middelhoog-vuur tot ze zacht zijn. Voeg de voorgekookte aardappelen, ham en gekookt spek toe. Breng op smaak met zout en peper; kook en roer nog 4 minuten.
Voeg de spinazie toe aan de pan; dek af en kook tot ze verwelkt zijn. Blijf koken tot het mengsel aan de onderkant bruin is.
Maak 4 kuiltjes in het midden van het mengsel; breek een ei in elk kuiltje. Zet het vuur lager naar middelhoog en kook ongeveer 5 minuten of tot de eieren gaar zijn. Bestrooi met dille en meer versgemalen peper, indien gewenst.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
