Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gele ui in dunne plakken
- 1 serrano peper in dunne plakken
- 3 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt
- 1 ansjovisfilet
- ½ theelepel rode pepervlokken
- ½ theelepel kosher zout, en meer indien nodig
- ½ kopje droge witte wijn
- 1 kopje venusschelpensap
- 6 kopjes Italiaanse peren-tomaten, geplet of gepureerd
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 2 pond bevroren inktvis (lichamen en tentakels), ontdooid, in stukken van 1/2 inch gesneden
- ¼ kopje vers gehakte Italiaanse peterselie
- 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano
- 1 pak (16 ons) droge pasta
Bereidingswijze
Spray olijfolie in de pan (niet oververhitten). Voeg de uien, de serrano peper, de knoflook, de ansjovisfilet, de rode pepervlokken en het zout toe. Zet de pan op middelhoog vuur. Wanneer de uien na ongeveer een minuut beginnen te sissen, roer en kook tot de uien en knoflook beginnen te kleuren, 3 tot 4 minuten. Voeg de wijn toe.
Kook tot de wijn met de helft is verminderd, 3 tot 5 minuten. Voeg het venusschelpensap, de tomaten en de oregano toe. Laat sudderen op middelhoog vuur. Wanneer de saus begint te borrelen, verlaag het vuur naar middellaag. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Verplaats de inktvis naar de sauspan; roer voorzichtig. Laat sudderen tot de inktvis zacht is, 35 tot 45 minuten. Haal van het vuur. Voeg de peterselie toe.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti in het kokende water, af en toe roerend, tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 12 minuten. Giet af.
Voeg een beetje saus toe aan de warme, uitgelekte pasta. Serveer in warme kommen, bedekt met meer marinara-saus en geraspte kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
