Kalkoen Met Chili En Citrusboter

Verwijder de schil van de citroenen en limoenen en plaats de schil in een middelgrote kom. Pers de citrusvruchten uit en bewaar het sap en de schillen apart. Voeg de boter, adobo-saus, chili poeder, oregano en zout toe aan de kom. Klop met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is. Voeg langzaam ongeveer de helft van het citrus sap toe en klop tot het glad is.

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verwijder voorzichtig de huid van de kalkoenborst en -dijen; wrijf een beetje van het botermengsel tussen het vlees en de huid. Wrijf het resterende botermengsel over de huid en de binnenkant van de holte. Plaats de gereserveerde schillen in de holte. Vouw de uiteinden van de vleugels onder de vogel en bind de poten met keukentouw. Plaats de borst omhoog op een rek in een grote braadslee en giet 3 kopjes van de bouillon en het resterende citrus sap in de braadslee.

Rooster tot de huid diep begint te kleuren, ongeveer 30 minuten, dek dan losjes af met aluminiumfolie. Blijf roosteren, besprenkel de kalkoen elke 30 minuten met de sappen uit de pan, tot een instant-read thermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken, zonder het bot aan te raken, 165 graden F registreert, nog 2 1/2 tot 3 uur. Verplaats de kalkoen naar een snijplank en laat deze minstens 30 minuten rusten voordat je hem serveert.

Om de saus te maken, schep het overtollige vet van de sappen in de pan en zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur (meer dan twee branders indien nodig). Strooi de bloem erover en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Voeg de 1 kopje resterende bouillon toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het iets dikker wordt. Zeef de saus indien gewenst. Snijd de kalkoen en serveer met saus.