Ingrediënten
- 1 kop witte wijnazijn
- 4 takjes rozemarijn, verdeeld, plus extra voor garnering
- ⅞ theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 4 (170 gram) zalmfilets zonder huid, zonder graten
- 1 kop dikke room
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
- 1 snufje gemalen kruidnagel
Bereidingswijze
In een grote pan of hoge koekenpan, combineer 5 koppen water, azijn, 3 takjes rozemarijn en 1/2 theelepel zout en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Kruid beide zijden van de zalm met 1/4 theelepel zout. Plaats de zalm met de huid naar beneden in de pan met het kokende vocht en kook, waarbij je de hitte aanpast om een suddering te behouden. Kook 10 tot 12 minuten of tot de zalm in het midden ondoorzichtig is. Verplaats de zalm voorzichtig naar een serveerschaal. (Gooi het pocheervocht weg).
Ondertussen, in een middelgrote pan, meng de dikke room, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, het resterende takje rozemarijn en de resterende 1/8 theelepel zout. Laat op middelhoog vuur sudderen. Laat sudderen tot het indikt, ongeveer 15 minuten, regelmatig roeren. Verwijder het takje rozemarijn en gooi het weg. Serveer de saus over de zacht gekookte zalm en garneer met verse rozemarijn.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
