Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 theelepels gedroogde ui
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn, verkruimeld
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ¾ theelepel paprikapoeder
- 3 eetlepels ongezouten tomatenpuree
- 2 blikken (15 ons) kikkererwten zonder toegevoegd zout
- 1 blik (14,5 ons) in blokjes gesneden tomaten met basilicum, knoflook en oregano zonder toegevoegd zout
- 1 verpakking (10 ons) diepgevroren, gehakte spinazie, ontdooid en uitgelekt
- ¾ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 kop water
- ½ kop panko paneermeel
Bereidingswijze
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui en rozemarijn, roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg het knoflookpoeder, de paprikapoeder en de tomatenpuree toe en kook, roerend, 15 seconden. Voeg de kikkererwten, tomaten, spinazie, zout, peper en water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, op laag vuur, af en toe roerend, tot de smaken zijn vermengd en het mengsel goed heet is, 5 tot 7 minuten.
Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook de panko, roerend, tot deze geroosterd en lichtbruin is, ongeveer 3 minuten.
Verdeel de stoofpot over serveerschalen en bedek elke schaal met 2 eetlepels panko.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
