Miljonairsbiscuitjes

Gebruik de achterkant van een grote lepel om 1/2 kopje boter of margarine luchtig te kloppen. Meng de poedersuiker erdoor, gevolgd door 1/4 theelepel vanille. Voeg nu de bloem toe. Kneed het deeg op een oppervlak tot het glad is.

Spuit een cakevorm (vorm voor 8 stukken) heel licht in met anti-aanbakspray. Plaats de bol deeg in het midden van de vorm en druk het deeg stevig in de vorm, werkend van binnen naar buiten. Prik de hele oppervlakte met een vork en bak in de vorm op 325 graden F (165 graden C) gedurende 30-35 minuten of totdat het lichtbruin is.

Laat het korte brood 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je de randen met een mes losmaakt en de pan omkeert op een snijplank. Als de cake niet meteen eruit komt, tik dan met een rand van de pan op de plank. Snijd niet! Laat de miljonairsbiscuitjes afkoelen.

Snijd stroken bakpapier en plaats deze over de randen van de miljonairsbiscuitjesvorm, zorg ervoor dat je de rand volledig bedekt. Plaats de gebakken cake terug in de pan.

Om de toffee te maken: meng 1 kopje min 2 eetlepels suiker, bakpoeder en room in een kleine zware pan. Breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je constant roert, en kook gedurende 2-3 minuten. Voeg de boter toe.

Blijf koken en roer de toffee totdat deze een lichtbruine kleur krijgt en de zachte knapperigheid bereikt. Dit is meestal tussen 285 en 290 graden F (ongeveer 150 graden C) op een suikerthermometer. Een andere manier om het te testen is door een kleine hoeveelheid gesmolten toffee in een kopje koud water te laten vallen. Als het hard wordt tot knapperig, is de snoep klaar. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Voeg 1/2 t. vanille toe.

Giet nu de toffee over het korte brood. Gebruik zoveel toffee als je wilt. Laat de toffee afkoelen tot deze warm aanvoelt. Keer de cake om op een snijplank en verwijder de stroken bakpapier. Snijd langzaam de cake in porties om te serveren met een zaagmes. Keer de stukken om zodat de toffee-kant naar boven ligt om volledig af te koelen.

Om de bovenlaag van chocolade te maken: smelt de chocolade in een kleine pan op een laag vuur. Laat het een beetje afkoelen en spreid dan een laag chocolade uit over de toffee-laag op het korte brood. Plaats de afgewerkte koekjes met de chocoladekant naar boven op een bord en zet ze in de koelkast om verder op te stijven. Haal de miljonairsbiscuitjes 1/2 uur voordat je van plan bent ze te eten eruit. Wanneer je deze geweldige koekjes serveert, keer ze dan om zodat de chocoladekant naar beneden ligt en de mooie kant naar boven.