Ingrediënten
- 2 pond Yukon Gold aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- ½ pond broccoli rabe, dikke stelen geschild
- ½ kop olijfolie
- 4 ansjovisfilets, afgespoeld en gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2½ pond mosselen, schoon en zonder baard
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- ½ kop water
- zout naar smaak
Bereidingswijze
1
In een middelgrote pan, bedek de aardappelen met koud water. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af.
2
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de broccoli rabe toe en kook tot ze zacht zijn; ze moeten felgroen zijn. Giet goed af en snijd in stukken van 5 cm.
3
Combineer de olie, ansjovis en knoflook in een grote, diepe pan. Kook op hoog vuur, terwijl je de ansjovis vermaalt, gedurende ongeveer 1 minuut. Leg de mosselen in de pan, bedek met de aardappelen, de broccoli rabe en de gehakte peterselie. Voeg ½ kop water toe en breng op smaak met zout. Dek af en kook tot de mosselen open zijn. Serveer.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
