Ingrediënten
- 12 kopjes water
- 3 pond kipdelen
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1½ pond okra
- ½ kop plantaardige olie
- ½ kop bloem voor alle doeleinden
- 1 pond andouilleworst, in plakjes
- 1 blik (28 ons) hele gepelde Italiaanse tomaten
- 1 groene paprika, gehakt
- 2 stelen selderij, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 laurierblad
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel limapoeder
Bereidingswijze
Combineer het water en de kip in een grote pan. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de kip mals is, ongeveer 1 uur. Gebruik een tang om de kip naar een vergiet te verplaatsen en laat afkoelen, terwijl je de kookvloeistof bewaart. Verwijder het vlees van de botten in stukken.
Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de okra toe en kook totdat deze niet meer plakkerig is, regelmatig roerend, ongeveer 20 minuten; zet apart.
Roer de bloem en de resterende ½ kop olie in een grote, zware Dutch oven. Kook op middelhoog vuur totdat ze goudbruin zijn, regelmatig roerend, ongeveer 6 minuten. Voeg 4 kopjes gereserveerde kippenbouillon, okra, andouilleworst, tomaten met hun sappen, paprika, selderij, knoflook, laurier, zout, tijm, basilicum, cayennepeper en peper toe. Dek gedeeltelijk af en laat sudderen totdat het indikt, ongeveer 1½ uur.
Verwijder het vet van het oppervlak van de gumbo met een lepel. Voeg de kip en het limapoeder toe aan de gumbo en laat 15 minuten sudderen. (Als het van tevoren wordt bereid, dek het dan af en koel het. Laat het voor het serveren weer aan de kook komen). Indien gewenst, schep de rijst in ondiepe kommen. Serveer de gumbo en dien op.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
