Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1½ pond rundvlees flank steak, in reepjes gesneden
- kosher zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- ½ kopje fijn gesneden sjalotten
- 2 eetlepels verse gember, fijngehakt
- 1 theelepel Thaise rode currypasta, of naar smaak
- ½ kopje natriumarme kippenbouillon
- 1 blik (14 ons) kokosmelk
- 1 eetlepel Aziatische vissaus
- 1½ kopjes courgette in plakjes
- 1 grote limoen, geraspt en in parten gesneden
- ⅓ kopje verse koriander, fijngehakt
Bereidingswijze
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Strooi de reepjes vlees lichtjes in met zout en zwarte peper, en bak het vlees in de hete olie tot het aan beide kanten goed bruin is, 2 tot 4 minuten, werk in porties. Stapel het rundvlees niet op. Breng het vlees over naar een bord.
Verlaag het vuur tot middelhoog en kook de sjalotten tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 2 minuten; voeg de gember toe en kook nog 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak nog 1 minuut. Meng de kippenbouillon en breng aan de kook, schraap en los eventuele bruine smaakresten van de pan op. Voeg de kokosmelk en de vissaus toe.
Verhoog het vuur tot middelhoog en doe het vlees en de sappen terug in de pan. Roer om te bedekken met de saus en laat sudderen tot ze zacht zijn, 10 tot 12 minuten; voeg de courgette toe, dek de pan af en laat sudderen tot de courgettes zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Meng de limoenrasp erdoor; bestrooi met koriander. Serveer met schijfjes limoen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
