Bereidingswijze

Meng de kaas, de pompoen, ½ theelepel zout en de nootmuskaat. Zet de vulling opzij.

Meng de bloem en ½ theelepel zout in een grote kom; maak een kuiltje in het midden van de bloem. Klop de tomatenpuree, de olie en de eieren goed door elkaar en giet dit in het kuiltje van de bloem. Roer met een vork, en breng geleidelijk de bloem naar het midden van de kom totdat het deeg een bal vormt. Als het deeg te droog is, meng dan tot 2 eetlepels water erdoor.

Kneed lichtjes op een met bloem bestoven oppervlak, voeg bloem toe als het deeg plakkerig is, totdat het soepel en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Dek af en laat nog eens 5 minuten rusten. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol elk deel van het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 25 cm. Houd de rest van het deeg bedekt terwijl je werkt.

Laat 2 theelepels vlakke vulling vallen in het midden van de rechthoek, ongeveer 4 cm uit elkaar in 2 rijen van elk 4 hoopjes. Bevochtig de randen van het deeg en het deeg tussen de rijen van de pompoenvulling met water. Vouw de andere helft van het deeg over de pompoenvulling, druk het deeg rondom de pompoen aan. Snijd tussen de rijen vulling om ravioli te maken; druk de randen aan met een vork of snijd ze met een deegsnijder. Zorg ervoor dat de randen goed zijn afgesloten. Herhaal met het resterende deeg en de pompoenvulling. Leg de ravioli op een handdoek. Laat rusten, een keer omdraaien, totdat ze droog zijn, ongeveer 30 minuten.

Kook de ravioli in 4 liter kokend gezouten water tot ze gaar zijn; voorzichtig afgieten.