Serrano Ham Croquettes

Smelt de olijfolie en de boter in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer met een houten lepel tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem toe en roer om een dikke pasta te maken, ongeveer 2 minuten. Giet de melk erbij terwijl je roert; het zal in het begin klonterig lijken, maar het zal glad worden tot de consistentie van aardappelpuree, ongeveer 5 minuten. Voeg de nootmuskaat toe; blijf roeren tot er een deeg ontstaat dat van de zijkanten van de pan begint te komen, nog eens ongeveer 5 minuten.

Roer de ham door het mengsel en meng goed met het deeg, ongeveer 2 minuten. Voeg de peterselie toe. Doe het deeg in een ondiepe kom en laat het afkoelen.

Plaats de eieren in een kom en klop ze los. Doe het paneermeel in een aparte schaal.

Vet de palm van 1 hand in met olie; Doe 2 eetlepels deeg in de ingevette hand met een siliconen spatel. Vorm het deeg tot een langwerpige capsule. Plaats de croquette in de kom met de eieren. Gebruik een vork om het naar de kom met paneermeel over te brengen; rol het met je vingers om het goed te bedekken. Breng over naar een bord; herhaal met het resterende deeg, en plaats de croquettes naast elkaar.

Verhit 1 1/2 inch olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de croquettes toe aan de pan zonder ze te stapelen en bak ze aan alle kanten goudbruin, 6 tot 8 minuten. Plaats ze op een papieren handdoek om het overtollige olie te absorberen.