Verse Jam

Plaats de gesneden appels, de citroen en het water in een pan. Breng aan de kook op hoog vuur; verlaag het vuur tot middelhoog. Dek af en kook, af en toe roerend, totdat het fruit heel zacht en in elkaar gevallen is, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur. Zeef door een fijne zeef in een kom om de vloeistof van het vruchtvlees en de zaden te scheiden. Druk met de achterkant van een lepel of houten spatel om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi het vruchtvlees en de zaden weg. Je moet ongeveer 1 1/2 kopjes pectinepuree hebben. Een beetje meer of minder is prima.

Plaats de ongeschilde aardbeien in de kom van een keukenmachine. Pulseer totdat de bessen gepureerd zijn, ongeveer 1 minuut. Overbrengen naar een pan. Voeg de gezeefde pectinepuree toe aan de aardbeien. Voeg 1 kop suiker toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot middelhoog; laat 15 minuten sudderen. Verwijder het schuim. Pas de hitte aan indien nodig om ervoor te zorgen dat het mengsel altijd zachtjes kookt zonder over te koken. Voeg de resterende 1 1/4 kopjes suiker toe.

Kook, vaak roerend, totdat het mengsel 220 graden F (105 graden C) bereikt, 50 tot 60 minuten. Haal van het vuur. Voeg het citroensap toe.

Serveer met een lepel in gesteriliseerde inmaakpotten terwijl het nog warm is. Laat afkoelen op kamertemperatuur zonder af te dekken. Dek af en koel 1 of 2 dagen voordat je het serveert om de suiker en pectine de jam te laten indikken.