Ingrediënten
- 3 rode aardappelen, in plakken van 1/2 inch dik gesneden
- 3 eetlepels canola-olie, verdeeld
- 1 rode paprika, in plakken van 1/2 inch gesneden
- 1 groene paprika, in plakken van 1/2 inch gesneden
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 3 champignons, in blokjes gesneden
- 1 pond varkensworst
- 1 blik (7 ounce) ingemaakte chipotle-pepers, gehakt
- ½ kop geraspte Monterey Jack kaas
- 1 eetlepel verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C)
Plaats de aardappelen in een kom en besprenkel 1 eetlepel canola-olie over de aardappelen; roer om te bedekken. Verspreid de aardappelen op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten; draai de aardappelen om en blijf bakken tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer nog eens 15 minuten.
Verhit 1 eetlepel canola-olie in een pan op middelhoog-vuur; kook en roer de rode en groene paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een kom.
Giet 1 eetlepel canola-olie in dezelfde pan op middelhoog-vuur; voeg de ui en champignons toe. Kook en roer tot de uien doorschijnend zijn en de champignons lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng het ui-mengsel over naar de kom met de paprika's.
Kook en roer de worst in dezelfde pan op middelhoog-vuur tot deze bruin en kruimelig is, 5 tot 7 minuten. Voeg de chipotle-pepers toe en kook tot ze goed heet zijn, 2 tot 3 minuten.
Leg de aardappelen in lagen op een serveerschaal; bedek met de worst, het paprika-ui-mengsel, de Monterey Jack kaas en de koriander.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
