Ingrediënten
- 1½ theelepels karwijzaad
- 1½ theelepels venkelzaad
- 1½ theelepels anijszaad
- 1¼ kopjes volle melk
- ¼ kopje boter, in blokjes gesneden
- ¼ kopje melasse
- 3½ theelepels actieve droge gist
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, of meer indien nodig
- 1 kopje roggebloem
- 1½ theelepels zeezout
- 1 theelepel sinaasappelschil
Bereidingswijze
Combineer karwijzaad, venkelzaad en anijszaad in een specerijenmolen; pulseer tot grof gemalen.
Verwarm de melk en de boter in een diepe pan, af en toe roerend, tot de boter is gesmolten en de melk zachtjes kookt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot de melk 100 graden F (38 graden C) registreert op een instant-read thermometer.
Roer de melasse en de gist door het melkmengsel. Laat staan tot de gist schuimig is, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, roggebloem, zeezout en sinaasappelschil toe; roer tot het deeg een harig deeg vormt. Kneed in de pan, voeg meer bloem toe indien nodig, tot het deeg niet meer plakkerig is, 5 tot 7 minuten.
Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed, voeg meer bloem toe indien nodig, tot het soepel en elastisch is, ongeveer 7 minuten.
Plaats het deeg in een grote ingevette kom, draai het om om het te bedekken. Bedek met een vochtige keukendoek of een stuk plasticfolie. Laat rijzen op een warme plek tot het iets is gerezen, ongeveer 1 uur.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats het deeg op de bakplaat. Bedek lichtjes met de doek of plasticfolie. Laat rijzen tot het is gerezen, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).
Bak in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, 35 tot 40 minuten. Het brood klinkt hol wanneer er op de onderkant wordt geklopt.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
