Ingrediënten
Porties
- 2 eieren
- 3 eetlepels natuurlijke caloriearme zoetstof (zoals Swerve®)
- ½ eetlepel gezeefde zoete aardappelzetmeel
- ½ kopje tijgernootmeel
- ⅓ kopje sinaasappelsap
- ⅓ kopje cassavemeel
- 1 theelepel vanille-extract
- ½ theelepel poedervormige stevia, of naar smaak
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel baking soda
- ½ theelepel wijnsteen
- 12 gedroogde cranberries
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)
2
Klop de eieren en de zoetstof in een kom tot ze schuimig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het zoete aardappelzetmeel toe; goed mengen. Voeg het tijgernootmeel en het sinaasappelsap toe; meng tot goed gecombineerd. Klop het cassavemeel, het vanille-extract, de stevia en de kaneel tot het beslag glad is. Voeg baking soda en wijnsteen toe.
3
Giet het mengsel in een siliconen muffinvorm voor 12 kopjes; bedek elke muffin met 1 gedroogde cranberry.
4
Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant terugveert wanneer deze lichtjes wordt ingedrukt, ongeveer 15 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
