Ingrediënten
- 240 g glutenvrije all-purpose bakmix (zoals Bob's Red Mill®)
- 200 g kokosbloesemsuiker
- 67 g cacaopoeder
- 10 ml baking soda
- 10 ml bakpoeder
- 5 ml xanthaangom
- 2.5 ml zeezout
- 240 ml mini semi-zoete chocoladechips
- 180 ml karnemelk
- 170 g vetvrije Griekse yoghurt
- 180 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- 10 ml appelciderazijn
- 10 ml vanille-extract
- 1 eetlepel geschaafde amandelen, of naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in met antiaanbak spray.
Meng in een grote kom de bloem, kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder, xanthaangom en zeezout.
Maak een kuil in het midden van de kom en voeg de karnemelk, Griekse yoghurt, plantaardige olie, eieren, appelciderazijn, vanille-extract en sinaasappelschil toe. Meng tot alles goed is gecombineerd.
Voeg de mini semi-zoete chocoladechips toe en meng om ze gelijkmatig te verdelen.
Giet het mengsel in de muffinvorm, vul elke holte tot de helft.
Bak 18-20 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
