Ingrediënten
- 480 ml rozijnen
- 240 ml water
- 420 g bloem voor alle doeleinden
- 5 ml bakpoeder
- 5 ml zuiveringszout
- 5 ml zout
- 2,5 ml gemalen kaneel
- 2,5 ml gemalen nootmuskaat
- 225 g plantaardige vet
- 350 g witte suiker
- 2 eieren
- 5 ml vanille-extract
- 120 ml gehakte noten
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 190°C.
Meng in een grote kom de rozijnen met het water en laat ze staan terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de gemalen kaneel en de gemalen nootmuskaat.
Klop in een grote kom de plantaardige vet met de witte suiker tot ze goed gemengd zijn. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract toe en meng goed.
Voeg het bloemmengsel in twee delen toe aan het mengsel van vet en suiker, afwisselend met de rozijnen en hun water. Meng tot alles goed gecombineerd is. Voeg de gehakte noten toe en meng om ze te integreren.
Neem met een grote lepel porties deeg en leg ze met ruimte ertussen op een bakplaat. Druk ze lichtjes plat met de palm van je hand.
Bak gedurende 10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te koelen.
Tips & FAQ
Hoe kan ik voorkomen dat de koekjes uitlopen?
Je kunt meer bloem aan het deeg toevoegen of het een tijd in de koelkast leggen voordat je het bakt. Zorg er ook voor dat je het mengsel niet te veel kneedt.
Kan ik pitloze rozijnen in dit recept gebruiken?
Ja, je kunt pitloze rozijnen in dit recept gebruiken als je dat liever hebt. Zorg er alleen voor dat je de juiste hoeveelheid meet zodat het deeg de juiste balans heeft.
Hoe kan ik deze koekjes bewaren zodat ze langer meegaan?
Je kunt deze koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot een week bewaren. Je kunt ze ook invriezen om ze langer te conserveren.
