Ingrediënten
- ¼ kopje gedroogde krenten
- ¼ kopje rum, of naar behoefte om de krenten te bedekken
- ¾ kopje melk, verwarmd tot 100 graden F / 40 graden C
- 3 kopjes broodmeel, verdeeld, of naar behoefte
- 1 pakket (0,25 ounce) actieve droge gist
- 5 eetlepels witte suiker
- 1 groot ei, geklopt
- 1 eetlepel citroenschil
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- ¾ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel fijn zout
- ½ theelepel gemalen kardemom
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 7 eetlepels gesmolten boter
- ¼ kopje water
- ⅓ kopje all-purpose bloem, of naar behoefte om een fijne pipingdeeg te maken
- ¼ kopje suiker
- 3 eetlepels water
Bereidingswijze
Plaats de krenten in een kleine kom. Verhit de rum in een kleine pan tot het kookt en giet het over de krenten om ze te verzachten, ongeveer 2 uur. Giet af; bewaar de vloeistof voor een ander gebruik.
Klop de warme melk, 1/4 kopje bloem en de gist in de kom van een standmixer. Laat het ongeveer 15 minuten staan om ervoor te zorgen dat de gist actief is; kleine luchtbelletjes zouden naar de oppervlakte moeten komen. Voeg suiker, geklopt ei, citroenschil en sinaasappelschil, kaneel, zout, kardemom, nootmuskaat, gesmolten boter en het grootste deel van de resterende bloem toe (misschien heb je niet alles nodig). Meng met een deeghaak tot het deeg van de zijkanten van de kom loskomt en iets elastisch wordt, 5 of 6 minuten. Blijf kneden tot het deeg soepel en glanzend is, ongeveer 10 minuten. Verwijder het deeg van de deeghaak en vorm het tot een bal. Breng over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak.
Druk het deeg plat tot een grote ovaal van ongeveer 1/2 inch dik. Strooi de krenten gelijkmatig over het oppervlak van het deeg. Vouw het deeg in derden. Draai om en vouw opnieuw in derden. Vorm het deeg tot een ronde bal. Breng over naar een licht ingevette mengkom. Dek af en laat rijzen op een relatief warme en tochtvrije plaats tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Duw een beetje in het deeg met de vingertoppen. Breng over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Druk het deeg in een gelijkmatige vorm. Verdeel in 16 gelijke delen met een bankrasp.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmat.
Rol elk stuk deeg tot een ronde bal. Plaats ze gelijkmatig op de voorbereide bakplaat. Laat 15 minuten rijzen.
Meng 1/4 kopje water en 1/3 kopje bloem in een mengkom tot het mengsel dik genoeg is om zijn vorm te behouden, maar dun genoeg om te kunnen spuiten. Breng het mengsel over naar een spuitzak.
Nadat de broodjes 15 minuten zijn gerezen, plaats je een kruis bovenop elk broodje. Laat rijzen tot ze de oorspronkelijke deegballen verdubbeld hebben, nog eens 15 of 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C).
Breng de bakplaat over naar de voorverwarmde oven. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
Combineer 1/4 kopje suiker en 3 eetlepels water in een pan op middelhoog vuur. Laat sudderen en kook tot de suiker is opgelost en het mengsel begint in te dikken, of tot het een temperatuur van 225 graden F bereikt. Haal van het vuur.
Laat de broodjes 5 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze glazuur geeft. Borstel het glazuur lichtjes over de bovenkant van de broodjes.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
