Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 uien, gehakt
- 2 kopjes bleekselderij, gehakt
- 5 wortels, in plakjes
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 4 kopjes tomatensaus
- ½ kopje rode wijn (optioneel)
- 1 kopje rode bonen uit blik, uitgelekt
- 1 blik (15 ons) groene bonen
- 2 kopjes verse spinazie, gewassen
- 3 courgettes, in kwarten en in plakjes
- 1 eetlepel verse oregano, gehakt
- 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
- zout en peper naar smaak
- ½ kopje schelpjespasta
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas om te bestrooien
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie en fruit de knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg de ui toe en fruit 4 tot 5 minuten. Voeg de bleekselderij en wortels toe en fruit 1 tot 2 minuten.
Voeg de kippenbouillon, het water en de tomatensaus toe, breng aan de kook en roer regelmatig. Als je wilt, voeg dan op dit punt rode wijn toe. Zet het vuur laag en voeg de bonen, groene bonen, spinazie, courgette, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat 30 tot 40 minuten sudderen, hoe langer hoe beter.
Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Voeg de macaroni toe en kook tot ze gaar zijn. Giet het water af en zet apart.
Zodra de pasta gaar is en de soep goed heet is, doe je 2 eetlepels gekookte pasta in individuele serveerschalen. Serveer de soep over de pasta en strooi er Parmezaanse kaas over. Besprenkel met olijfolie en serveer.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
