Lamszapatero

["Om de topping voor de bolletjes te maken: meng het meel, het bakpoeder, 1/4 kopje Parmezaanse kaas en het zout in een grote kom. Goed mengen. Snijd de boter erdoor tot het mengsel kruimelig is. Voeg de melk toe en roer tot het deeg een bal vormt.", "Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed een paar keer tot het soepel is. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3/4 inch en snijd cirkels van 4 inch. Verzamel de restjes deeg, druk ze samen en herhaal. Je zou in totaal ongeveer 12 rondes moeten krijgen. Plaats de cirkels op een licht met bloem bestoven bord of bakplaat en zet in de koelkast.", "Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Vet een ovenschaal van 9x11 inch licht in.", "Om de vulling te maken: verwarm de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, nog 2 minuten, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Als je garam masala en currypasta gebruikt, voeg deze dan nu toe (zie de Kooknotities).", "Voeg het lamsvlees, de Worcestersaus, de brandewijn, de port en zout en peper toe. Kook en roer tot het lamsvlees bruin en goed doorbakken is, regelmatig roerend. Voeg de doperwten toe aan de pan en roer door.", "Giet 1 kopje water of rode wijn erbij en breng aan de kook. Klop er 1/4 kopje bloem door. Laat 5 minuten sudderen, regelmatig roerend, tot de saus indikt.", "Verspreid het lamsmengsel in de voorbereide ovenschaal. Bedek met cirkels van het bolletjesdeeg, zorg ervoor dat de cirkels aan de randen elkaar raken maar ruimte laten voor stoom om te ontsnappen. Borstel het deeg met melk en strooi er vervolgens Parmezaanse kaas over.", "Bak in de voorverwarmde oven tot de bolletjes goudbruin zijn en de vulling borrelt, ongeveer 25 tot 30 minuten"].