Rijstbrood (Pirog)

Los de gist op in warm water; zet apart.

Verhit 1 kopje melk en meng met ½ kopje suiker en ½ kopje boter of margarine. Zet opzij om af te koelen.

Klop in een aparte kom de eieren. Voeg de eieren, vanille en een snufje zout toe aan het afgekoelde melkmengsel. Meng alles goed door elkaar. Voeg het gistmengsel toe. Voeg geleidelijk de bloem en de rozijnen toe totdat het deeg van de kom loskomt. Kneed het deeg tot het soepel is. Vermijd het deeg meer te hanteren dan nodig is! Plaats het deeg in een goed ingevette kom. Zet opzij om te rijzen tot het in volume verdubbeld is in een tochtvrije ruimte.

Meng 2 kopjes koude melk, ¼ kopje suiker en een snufje zout in een pan. Voeg de rijst toe en breng aan de kook. Voeg 1 eetlepel boter toe. Zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 20 minuten, tot het gaar is. Laat afkoelen.

Sla het deeg neer en kneed een paar keer. Plaats het in het midden van een 9 x 14 inch pan die is bespoten met anti-aanbak spray en licht is bestoven met bloem. Druk het deeg voorzichtig uit in de pan. Laat 15 minuten rijzen.

Verspreid de rijst over het deeg en til de zijkanten voorzichtig op om een envelopvorm te creëren. De rijst zal in het midden zichtbaar zijn. Bestrijk de bovenkant licht met gesmolten boter en strooi er kaneel over.

Plaats in een voorverwarmde oven op 375 graden F (190 graden C). Verlaag de temperatuur tot 350 graden F (175 graden C). Bak gedurende 30 tot 40 minuten, tot ze goudbruin zijn.