Rogge

De avond voordat je het brood wilt bakken, voed je je actieve zuurdesem met 1 kop roggebloem, ½ kop broodmeel en ⅔ kop water. Meng tot alles volledig is gecombineerd, dek af en laat een nacht op kamertemperatuur rusten.

De volgende ochtend, meng de uitgebreide starter met ¼ kop water. Voeg 1 kop roggebloem, 1 kop broodmeel, zout, suiker, olijfolie en karwijzaad toe.

Plaats het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en glanzend is. Plaats in een goed ingevette kom en draai eenmaal om het oppervlak te vetten. Dek af met een vochtige doek. Laat rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is.

Sla het deeg neer en vorm er broden van. Plaats ze op een ingevette bakplaat of in ingevette broodvormen. Laat rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Snijd de bovenkant van de broden in met een zaagmes. Bak in de voorverwarmde oven tot ze diepbruin zijn en de broden hol klinken als je op de onderkant klopt, ongeveer 40 minuten.

Alternatieve bakmethode voor een taai en zout deeg: bak 20 minuten op 350 graden F (175 graden C). Meng in een kleine kom ½ kop water en 1 theelepel zout. Haal de broden uit de oven en bestrijk het deeg met zout water. Blijf nog 25 minuten bakken, waarbij je om de 10 minuten bestrijkt.