Ingrediënten
- 2 pond mosselen, schoon en zonder baard
- 1¼ kopjes witte wijn
- 1½ kopjes water
- 3 eetlepels margarine
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 prei, alleen de bol, gehakt
- ½ theelepel venkelzaad, fijn gemalen
- 1½ eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 6 draadjes saffraan
- 1¼ kopjes kippenbouillon
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels slagroom
Bereidingswijze
Plaats de saffraandraadjes in een kleine kom en bedek met 1 eetlepel kokend water. Zet opzij.
Spoel de mosselen in verschillende keren zoet water en haal ze eruit. Gooi de mosselen weg die gebroken zijn of niet goed sluiten als je erop tikt. Plaats de mosselen in een pan met wijn en water. Dek af en kook op hoog vuur, schud de pan regelmatig, gedurende 6 tot 7 minuten of totdat de schelpen open zijn. Verwijder de mosselen en gooi de gesloten weg. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en zet opzij.
Verhit de boter en olie in een pan. Voeg de ui, knoflook, prei en venkelzaad toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de bloem toe en kook 1 minuut. Voeg het saffraanmengsel, 2-1/2 kopjes van de gereserveerde kookvloeistof en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Ondertussen, houd 8 mosselen in de schelpen en haal de overige mosselen uit de schelpen. Voeg alle mosselen toe aan de soep en voeg de gehakte peterselie, zout, peper en room toe. Verwarm gedurende 2-3 minuten. Garneer met takjes peterselie, indien gewenst, en serveer warm.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
