Soep van gnocchi, spinazie en gehaktballen

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurend is, ongeveer 30 seconden. Voeg de kippenbouillon, het laurierblad, de Italiaanse kruiden, het zout en de peper toe en breng de vloeistof langzaam aan de kook, ongeveer 5 minuten.

Bereid ondertussen de gehaktballen. Meng het gemalen vlees, het ei, het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, het uienpoeder, de Italiaanse kruiden, de Worcestershire-saus, het knoflookzout en de peper in een grote kom. Meng tot alles goed is gecombineerd. Rol het mengsel in kleine gehaktballen van 1/2 inch.

Zodra de soep kookt, voeg voorzichtig de gehaktballen één voor één toe aan de pan. Breng opnieuw aan de kook en kook 20 minuten. Verwijder eventueel grijze schuim dat naar de oppervlakte komt met een lepel en gooi het weg.

Voeg de wortels, escarole en gnocchi toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Voeg de half en half, de spinazie en de kruiden toe. Wanneer de gnocchi naar de oppervlakte komen, haal je de pan van het vuur.

Verwijder het laurierblad en serveer de soep met Parmezaanse kaas.