Ingrediënten
- 1 kop Barilla® Ditalini
- 1 kop Barilla® tomatensaus met basilicum
- ⅔ kop water
- ⅓ kop quinoa
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gehakte wortel
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 koppen gekookte kikkererwten, vocht gereserveerd
- 1 jalapeño peper, zonder zaden en gehakt (optioneel)
- 1 theelepel zout
- ¼ kop voedingsgist
- 2 koppen kokend water, of meer indien nodig
- 18 gekookte garnalen, gepeld
- 3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
Breng het water en de quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten. Als het water niet volledig is opgenomen, giet het af.
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de wortels, bleekselderij en ui toe; kook en roer tot de groenten zacht zijn en de uien beginnen doorzichtig te worden, 3 tot 5 minuten. Voeg de kikkererwten met het gereserveerde vocht en de gekookte quinoa toe. Voeg de jalapeño peper toe. Voeg de tomatensaus, zout en voedingsgist toe; roer om te combineren.
Giet langzaam 2 koppen kokend water erbij; voeg de ditalini toe. Blijf roeren; voeg meer water toe alleen als dat nodig is. Kook tot de ditalini al dente is, 9 tot 10 minuten. Het mengsel moet een stoofpotachtige consistentie hebben. Voeg de garnalen toe; kook en roer tot de garnalen volledig warm zijn, nog 1 minuut.
Verdeel over serveerschalen; garneer met fijngehakte verse peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
