Ingrediënten
- 4 rode of gele paprika's, ontpit en doormidden gesneden
- 1 gele bananenpeper, ontpit en doormidden gesneden
- 1 poblano peper, ontpit en doormidden gesneden
- 1 jalapeño peper, ontpit en doormidden gesneden
- 1 grote ui, in kwarten
- 4 grote teentjes knoflook, gepeld
- 15 ml olijfolie
- 1 liter kippenbouillon
- 1 bosje koriander, gehakt, plus bladeren voor garnering
- 5 ml gedroogde Mexicaanse oregano
- 5 ml gemalen komijn
- 4.2 g witte suiker
- 1.25 ml gemalen zwarte peper
- 411 g gegrilde tomaten in blokjes van Hunt's®, niet uitgelekt
- Zout naar smaak
- Verkruimelde Cotija kaas
- Koriander bladeren
- Limoen schijfjes
Bereidingswijze
<h3>Stap 1:<\/h3> Verwarm je oven voor op 200°C.
<h3>Stap 2:<\/h3> Plaats de paprika's, pepers, ui en knoflook op een bakplaat. Voeg een beetje olijfolie toe en meng alles zodat het goed bedekt is.
<h3>Stap 3:<\/h3> Bak ongeveer 20 minuten of totdat de paprika's zacht en lichtbruin zijn.
<h3>Stap 4:<\/h3> Haal uit de oven en wikkel de paprika's in aluminiumfolie. Laat ongeveer 10 minuten rusten zodat ze gemakkelijker te pellen zijn.
<h3>Stap 5:<\/h3> Zodra ze zijn afgekoeld, pel de paprika's en snijd ze in grote stukken. Zet apart.
<h3>Stap 6:<\/h3> Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gegrilde paprika's, pepers, ui en knoflook toe. Kook ongeveer 5 minuten of totdat ze zacht zijn.
<h3>Stap 7:<\/h3> Voeg de kippenbouillon, koriander, oregano, komijn, suiker en citroensap toe. Breng aan de kook.
<h3>Stap 8:<\/h3> Voeg de hele tomaten met hun sap toe en breng op smaak met zout en peper. Kook ongeveer 20 minuten of totdat de soep goed heet is.
<h3>Stap 9:<\/h3> Serveer warm, gegarneerd met verse koriander bladeren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
