Tourtière (Franse Canadese Vleespastei)

Plaats de plakjes bloem, zout en bevroren boter in de kom van een keukenmachine. Druk en stop tot de boter ongeveer ter grootte van erwten is, ongeveer 30 seconden. Roer de azijn door het ijskoude water; spuit water/azijn in het bloemmengsel. Druk en stop tot het mengsel kruimelig is en samenblijft wanneer je een stuk knijpt, ongeveer 10 seconden. Als het deeg niet samenkomt, spuit dan nog een theelepel water.

Verplaats het mengsel naar een werkoppervlak. Druk het samen tot een stuk deeg. Wikkel het in plasticfolie. Koel het minstens 1 uur.

Meng zout, peper, tijm, salie, kaneel, gember, nootmuskaat, piment, mosterd, kruidnagel en cayenne in een kleine kom.

Plaats de aardappelpartjes in een pan; bedek met koud water. Voeg 1 theelepel kosher zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur; verlaag het vuur. Laat sudderen tot ze goed gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Haal de aardappelen eruit en verplaats ze naar een kom; bewaar het kookvocht. Maak aardappelpuree met een aardappelstamper.

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en een snufje zout toe. Kook en roer tot de uien goudbruin zijn, 10 tot 15 minuten.

Roer de knoflook, selderij en het specerijenmengsel door de pan met de uien. Roer tot het uimengsel gelijkmatig bedekt is met de specerijen, ongeveer 30 seconden. Voeg het gemalen rundvlees en varkensvlees toe. Giet ongeveer 3/4 kopje van het kookvocht van de aardappelen in de pan.

Kook en roer tot het vlees bruin is en een zeer fijne, bijna pasta-achtige textuur heeft. Blijf koken, af en toe roerend, tot het vlees gaar is en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 45 minuten. Voeg de aardappelpuree toe. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit).

Verdeel het koude deeg in 2 delen, één iets groter dan de andere. Rol het grootste stuk uit tot een cirkel van 30 cm op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Plaats het in een 23 cm diepe taartvorm. Rol de bovenste korst uit tot een cirkel van ongeveer 28 cm in diameter. Maak kleine sneden in de bovenste korst zodat de stoom kan ontsnappen.

Vul de onderste korst met het vleesmengsel; strijk het oppervlak glad. Klop het ei en het water om een eimengsel te maken. Borstel de randen van de onderste korst met het eimengsel. Plaats de bovenste korst op de taart en druk lichtjes rond de randen om te verzegelen. Snijd het overtollige deeg van de korst af. Vouw de randen van de korst om. Borstel het hele oppervlak van de taart met het eimengsel.

Plaats in de voorverwarmde oven. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 1 uur. Laat bijna op kamertemperatuur afkoelen voordat je het serveert.