Bereidingswijze

Verwarm de olijfolie in een diepe pan. Voeg de ui, selderij en wortel toe en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut. Voeg het rundvlees, varkensvlees en mager vlees toe. Kook, af en toe roerend, tot het vlees niet meer roze is. Voeg de wijn toe en laat 1 minuut inkoken. Voeg de bouillon toe. Voeg de kruiden, het laurierblad en zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen. Ontdek en laat inkoken tot het bijna droog is. Verwijder het laurierblad. Laat afkoelen.

Verhit ondertussen de boter of margarine in een pan op een gematigd laag vuur. Klop de bloem erdoor gedurende ongeveer 2 minuten. Klop de melk, de geraspte nootmuskaat en zout en peper erdoor. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het indikt. Voeg de peterselie en ½ kopje Parmezaanse kaas toe.

Zet het afgekoelde vleesmengsel over in een grote kom. Meng de eidooiers erdoor. Meng de kaassaus en peterselie. Zet apart.

Combineer de tomatensaus en de room, zet apart.

Snijd de pastavellen dwars in lengtes van 12,5 cm. Kook de noedels in een pan met kokend gezouten water, een paar tegelijk, tot ze al dente zijn. Dit zou slechts één of twee minuten moeten duren met verse pasta. Breng over naar een kom met koud water. Spreid de noedels uit in een enkele laag op papieren handdoeken om te laten uitlekken.

Plaats ¼ kopje van de vulling in het midden van een noedel en rol de noedel op om de vulling te omsluiten. Breng de caneloni, met de naad naar beneden, over naar een goed ingevette gratinschaal. Herhaal met de resterende noedels en vulling, en leg ze in een enkele laag. Giet de tomatensaus over de caneloni en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.

Bak in de oven op 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit) gedurende 10 minuten of tot het borrelt. Zet het onder de grill op ongeveer 10 cm van het vuur gedurende 2 minuten, of tot het goudbruin is.