Ingrediënten
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 6 stukken varkenspoot van dikke snede, 5 tot 7,5 cm dik
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 1 theelepel kosher zout
- ¼ kop tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kop witte wijn
- 2 koppen kippenbouillon
- 1 laurierblad
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
- gehakte Italiaanse peterselie
- vers geraspte citroenschil
Bereidingswijze
Bestrooi de varkenspootstukken aan beide zijden met zout en peper.
Verhit de olie en boter in een zware pan op hoog vuur. Braad het varkensvlees aan tot het goed bruin is, 3 tot 4 minuten per kant. Verplaats het varkensvlees naar een bord; verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de uien, wortels en selderij toe aan de pan. Bestrooi met zout. Kook en roer tot de uien beginnen te verkleuren. Voeg de tomatenpuree toe; kook en roer tot de tomatenpuree begint te karameliseren, ongeveer 2 minuten. Bestrooi met bloem; roer 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en verhoog het vuur tot middelhoog.
Wanneer de saus zachtjes kookt, kook tot de saus iets is ingekookt. Voeg het laurierblad, de tijm, de rozemarijn en de gemalen kruidnagel toe. Voeg de kippenbouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Verplaats het varkensvlees naar de pan samen met de opgevangen sappen. Laat het mengsel op een zeer laag vuur sudderen. Dek af en kook tot het zacht is, 3 tot 3 ½ uur.
Serveer de poten met overvloedige saus, bestrooi met verse gehakte peterselie en een snufje citroenschil.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
