Geroosterde Kalkoen Met Ahornsiroop

Combineer het appelsap en de ahornsiroop in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Blijf koken totdat het is verminderd tot 1/2 kopje, haal dan de pan van het vuur. Voeg 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel marjolein en de citroenschil toe. Voeg de boter toe totdat deze smelt, en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast totdat het koud is.

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). Plaats het rooster in het onderste derde van de oven.

Plaats de kalkoen op een rooster in een braadslee. Reserveer 1/4 kopje ahornenboter voor de saus en wrijf de resterende ahornenboter onder de huid van de borst en over de buitenkant van de kalkoen. Plaats de ui, selderij, wortelen, de kalkoennek en de ingewanden rond de kalkoen. Strooi 1 eetlepel tijm en 1 eetlepel marjolein over de groenten. Giet 2 kopjes bouillon in de braadslee.

Rooster de kalkoen gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F (175 graden C). Bedek de hele kalkoen losjes met aluminiumfolie. Blijf ongeveer 2 1/2 uur roosteren, of totdat een vleesthermometer die in het dikste deel van het dijbeen is gestoken 180 graden F (85 graden C) aangeeft. Verplaats de kalkoen naar een schaal en laat 30 minuten rusten.

Zeef de sappen uit de pan in een grote maatbeker en verwijder vervolgens het overtollige vet. Voeg voldoende kippenbouillon toe aan de panjuices om 3 kopjes te meten. Verplaats de vloeistof naar een pan en breng aan de kook. Meng in een kleine kom 1/4 kopje ahornenboter en 1/3 kopje bloem tot een gladde massa. Klop het bloem- en botermengsel door het bouillonmengsel. Voeg de resterende tijm en het laurierblad toe. Kook totdat het is verminderd tot de consistentie van saus, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Meng de appelschnaps erdoor, indien gewenst. Breng op smaak met zout en peper.