Glazuurde Kalkoen Met Abrikoos Van Ma Lipo Met Geroosterde Ui En Sjallotsaus

Combineer de abrikozennectar, de jam, de gember en de honing in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen tot het indikt en tot 1-1/4 kopjes is gereduceerd.

Meng ¾ kop ongezouten boter op kamertemperatuur, 3 eetlepels fijngehakte verse salie, zout en peper in een kleine kom. Zet opzij.

Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en sjalotten toe; bak tot ze heel zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

Plaats het rooster in het onderste derde van de oven. Verwarm voor op 400 graden F (200 graden C).

Kruid de holte van de kalkoen met zout en peper. Plaats de kalkoen, met de borst naar boven, op een rooster in een grote braadslee. Schuif je hand onder de huid van de kalkoenborst om de huid los te maken. Verspreid de helft van de kruidenboter onder de huid van de borst. Wrijf de resterende kruidenboter over de buitenkant van de kalkoen.

Als je de kalkoen gaat vullen, schep dan de vulling losjes met een lepel in de hoofdholte; het zal uitzetten tijdens het koken. Bind de poten losjes om de vorm van de kalkoen te behouden.

Rooster de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden F (165 graden C) en blijf 1 uur en 30 minuten roosteren, af en toe besprenkelen met het vet uit de pan. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie; rooster nog 45 minuten.

Voeg het uienmengsel, 1 kop bouillon, tijm en ½ theelepel fijngehakte verse salie toe aan de braadslee. Rooster nog 15 minuten voordat je ½ kop abrikozenglazuur over de kalkoen smeert. Blijf de kalkoen onbedekt roosteren, af en toe met het glazuur bestrijken. Voeg indien nodig meer bouillon aan de pan toe. Bak nog 40 minuten voor de ongevulde kalkoen en nog 1 uur en 10 minuten voor de gevulde kalkoen, of totdat de vleesthermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken 165 graden F (75 graden C) aangeeft. Plaats de kalkoen op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten. Bewaar het mengsel in de braadslee voor de saus.

Giet de inhoud van de braadslee in een vergiet boven een grote kom. Verwijder het vet uit de panjus met een grote lepel. Doe het uienmengsel in een blender. Voeg 1 kop panjus toe en pureer tot een gladde massa, voeg meer panjus en kippenbouillon toe indien nodig om de saus tot de gewenste consistentie te verdunnen. Doe de saus in een grote pan en breng aan de kook. Kook tot de kleur verdiept, terwijl je het schuim verwijdert, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.