Ingrediënten
- 250 g appelcider
- 80 ml ahornsiroop
- 30 ml verse tijm, fijngehakt
- 30 ml verse marjolein, fijngehakt
- 2½ theelepels citroenschil
- 169 g boter
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 6350 g hele kalkoen, nek en ingewanden gereserveerd
- 480 ml ui, fijngehakt
- 240 ml selderij, fijngehakt
- 240 ml wortelen, in grote stukken gesneden
- 480 ml kippenbouillon
- 24 g bloem voor alle doeleinden
- 5 ml verse tijm, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 30 ml appelbrandewijn (optioneel)
Bereidingswijze
<h2>Stap 1: Voorbereiding van de kalkoen</h2> Verwarm je oven voor op 350°F (175°C). Maak de kalkoen van binnen en van buiten schoon, en zorg ervoor dat je eventuele resten van veren of ingewanden verwijdert. Kruid zowel de binnen- als de buitenkant van de kalkoen met zout en peper.
<h2>Stap 2: Bereiding van de vulling</h2> Terwijl de oven opwarmt, bereid je de vulling voor. Schil de appels en snijd ze in grote stukken. Verhit in een grote pan twee eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de appels en de fijngehakte kastanjes toe aan de pan met de ui. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de appels zacht maar nog stevig zijn. Haal van het vuur en voeg de verse tijm en rozemarijn toe, en meng goed.
<h2>Stap 3: Vul en kook de kalkoen</h2> Vul de kalkoen met het mengsel van appels en kastanjes, zorg ervoor dat deze goed gevuld is. Gebruik keukentouw om de poten van de kalkoen vast te binden en te voorkomen dat de vulling eruit komt.
Plaats de kalkoen in een grote braadslee en bak deze ongeveer 20-25 minuten per pond (450 g), of totdat de interne temperatuur van de kalkoen 165°F (74°C) bereikt. Zorg ervoor dat je het niet te lang kookt, want de vulling kan aanbranden.
<h2>Stap 4: Rusten en presenteren</h2> Zodra de kalkoen gaar is, haal je deze uit de oven en laat je hem ongeveer 15 minuten rusten voordat je hem snijdt. Dit helpt om de sappen gelijkmatig door het vlees te verdelen. Bind de poten los en snijd de kalkoen in plakken om te serveren. Garneer met enkele takjes verse tijm en rozemarijn, indien gewenst.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Hoe weet ik of de kalkoen gaar is?
De beste manier om te weten of de kalkoen gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Steek deze in het dikste deel van de dij en zorg ervoor dat deze 165°F (74°C) aangeeft. Als je geen thermometer hebt, kun je de poot met een vork prikken; als het sap helder is, is het klaar om te serveren.
