Ingrediënten
Porties
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 in plakjes gesneden wortel
- 2 stengels in plakjes gesneden selderij
- 6 kopjes kippenbouillon
- ⅓ kopje ongekookte witte rijst
- 1⅓ kopjes verse spinazie, gewassen en gehakt
- 1⅓ kopjes botersla, gewassen en in kleine stukjes gesneden
- 1⅓ kopjes verse peterselie, gehakt
- zout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 snufje cayennepeper
Bereidingswijze
1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe; kook en roer tot de ui zacht is en doorschijnend wordt en de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2
Voeg de kippenbouillon en de rijst toe; breng aan de kook. Dek af, verlaag het vuur tot laag en laat 35 minuten sudderen of tot de rijst zacht is.
3
Voeg de spinazie, sla en peterselie toe; kook tot het verwelkt is. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper. Gebruik een staafmixer (of mix in porties in een blender) tot het glad is. Indien gewenst, kunt u de soep verdunnen met meer bouillon. Koel een nacht in de koelkast voor het serveren. Garneer naar wens.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
