De Vijf Azteekse Stappen

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook op laag vuur tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de tomaten, basilicum, oregano, komijn en zwarte peper toe, en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt. Laat afkoelen, meng dan in een blender tot een gladde massa. Zet opzij.

Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg de kip, laurierblaadjes en epazote toe. Het water moet de kip ongeveer een inch bedekken. Verwijder het schuim en vet van het oppervlak in de eerste 5 minuten. Voeg de gereserveerde puree en tomatenpuree toe en laat het, gedeeltelijk afgedekt, met vloeistof op laag vuur nog eens 20 minuten koken. Haal de kip op een bord. Wanneer het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder de huid en botten, en trek het uit elkaar.

Voeg de paprika's, wortels en selderij toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de courgette toe en kook nog eens 5 minuten. Haal de groenten met een schuimspaan uit de bouillon. Voeg zout naar smaak toe aan de bouillon.

Schil en blancheer de aardappelen. Snijd ze vervolgens in blokjes en bak ze in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.

Plaats een lepel groenten en een volle lepel aardappelen in een grote soepkom. Voeg vervolgens reepjes tortilla, spinazie, gescheurde kip, avocado en kaas toe. Giet zeer hete bouillon erover en serveer onmiddellijk.