Ingrediënten
- 1 yams, geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel pindaolie
- ½ grote groene paprika, gehakt
- ½ grote ui, gehakt
- ½ theelepel groene currypasta, of meer naar smaak
- 2 grote kipfilets, zonder bot en vel, in blokjes
- 1½ kopjes ongezoete kokosmelk
- ¾ kopje kippenbouillon
- 1 eetlepel vissaus
- 2 kopjes fijngehakte spinazie
- 2 kopjes fijngehakte basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Plaats de yams in een grote pan en bedek met water; breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middellaag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af.
Verhit 1 theelepel pindaolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de groene paprika en ui tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Breng over naar een kom met een schuimspaan. Meng de overige 2 theelepels pindaolie en de groene currypasta in de wok; roer 30 seconden.
Verhoog het vuur tot middelhoog; voeg de kip toe aan de wok en kook tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Verlaag het vuur tot middellaag. Voeg de kokosmelk, kippenbouillon en vissaus toe; laat zachtjes sudderen. Voeg de yams, groene paprika en ui toe; laat 5 minuten sudderen.
Roer de spinazie en basilicum voorzichtig door de wok. Laat sudderen, afgedekt, tot de smaken zich mengen, nog eens 4 tot 5 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
