Bereidingswijze

In een grote kom, combineer 1 1/2 kopjes witte suiker, melasse en koffie.

Combineer de bloem, het bakpoeder, het zout, de gemalen nootmuskaat, de gemalen kruidnagel en de gemalen gember. Voeg het bloemmengsel toe aan het melassemengsel en meng goed. Dek af en koel het deeg gedurende 2 uur.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Spuit de bakplaten in met anti-aanbak spray.

Rol het koude deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het een dikte van 1/4 inch heeft. Snijd met koekjesvormpjes van 3 of 4 inch. Plaats de koekjes op de voorbereide bakplaten.

Bak op 350 graden F (175 graden C) gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze stevig zijn. Laat de koekjes afkoelen op een draadrek.

Om de glazuur te maken: combineer de resterende 1 1/2 kopjes witte suiker, het water en de azijn in een zware pan. Dek af en breng aan de kook. Ontdek en kook op middelhoog vuur tot een suikerthermometer 234-240 graden F (112-115 graden C) aangeeft, softball fase. Dit zou ongeveer 5 tot 10 minuten moeten duren. Haal van het vuur en voeg de marshmallows toe tot ze zacht zijn.

In een schone kom, klop de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk het suiker- en marshmallowmengsel toe en blijf kloppen, op hoge snelheid, gedurende 7 tot 8 minuten of tot er stijve pieken ontstaan. Glazuur de afgekoelde koekjes. Laat het glazuur uitharden voordat je de koekjes in een luchtdichte container bewaart.