Ingrediënten
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 454 g gemengde wilde champignons, in dunne plakjes
- 1 grote gele ui, fijngehakt
- 2 portobello champignons, in dunne plakjes
- 15 ml verse tijm, fijngehakt
- 5 ml verse rozemarijn, fijngehakt
- 2.5 ml zeezout
- 60 ml droge witte wijn
- 720 ml glutenvrije kippenbouillon
- 240 ml zware slagroom
- 120 ml verse peterselie, fijngehakt, verdeeld
- 8 g glutenvrije all-purpose bloem
- zeezout en gemalen witte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de wilde champignons, de gele ui, de portobello champignons, de fijngehakte verse tijm, de fijngehakte verse rozemarijn en het zeezout toe. Kook ongeveer 5 minuten of totdat de champignons zacht zijn.
Voeg de droge witte wijn toe aan de pan en kook nog 2 minuten, zodat de alcohol kan verdampen.
Voeg de glutenvrije kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de soep ongeveer 10 minuten koken of totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
Voeg de zware slagroom toe aan de pan en meng goed om het te combineren met de andere ingrediënten. Kook nog 2 minuten of totdat de soep heet is maar niet kookt.
Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte verse peterselie toe, verdeeld in twee gelijke delen. Meng één deel door de soep en bewaar het andere deel om over de champignonroom te strooien voor het serveren.
Breng de champignonroom op smaak met zeezout en gemalen witte peper naar smaak. Serveer heet en geniet van deze heerlijke creatie.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
